Chianina

Allevata originariamente in Valdichiana era utilizzata soprattutto come razza da lavoro

La Chianina è una delle razze più antiche e importanti d’Italia; è un bovino alto, possente (il più grande del mondo), dal manto candido e dalla testa leggera ed elegante. 
Molte le ricette storiche a base di carne bovina di razza chianina: fra le più famose e diffuse il “peposo alla fornacina” piatto rappresentante della cucina archeologica, uno stracotto di stinco, la cui lunga cottura risale all’epoca del Brunelleschi.
Molto conosciuto è anche lo “stufato alla sangiovannese”, un piatto sempre a base di carni dure e callose con cottura lunghissima dove le spezie sono il tocco forte. Senza dimenticare la “trippa” e il “quinto quarto”, perché è proprio grazie a questi tagli della Chianina che possiamo vantare piatti popolari ed esclusivi, che raccontano le trame della storia locale.

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